民宿主人的信-3｜《靜謐之森：一杯咖啡的沉思》衣索比亞 谷吉　Ethiopia Guji G1

秋日靜謐 × 谷吉風味旅程

當風開始變得柔軟，陽光不再刺眼，花蓮的午後也悄悄換了節奏。從鳳林52的窗邊望出去，樹影搖曳，空氣中多了一點木質與乾燥花香。這樣的時刻，不需要太多語言，只需要一杯靜靜陪伴的咖啡。

這款來自衣索比亞古吉的豆子，是我在季節轉場中烘出的心境。它不張揚、不喧嘩，只在你需要的時候，輕輕地療癒你，讓你沉澱、安住、重新與自己對話。

9.4,2025

親愛的旅人：

來自位於Oromia的谷吉產區中，罕貝拉-Benti Nenka村，農民們小區域的栽種呵護著咖啡紅果，再統一送至處理廠進行後製處理。

嚴謹的紅果篩選，確保小農們採摘咖啡櫻桃的品質穩定，以達風味豐富乾淨。

《產地背景、風味介紹、烘焙策略、情緒定位》

產地背景：谷吉的另一面

• 地理位置：位於耶加雪菲以南，海拔約2000-2300公尺，土壤肥沃，氣候涼爽。

• 豆種：衣索比亞原生種（Heirloom），但我們選擇偏向密度高、果肉厚的批次。

• 處理法：水洗或低溫日曬，保留乾淨度與醇厚感，降低果酸強度。

烘焙策略：從晨光轉向暮色

• 烘焙曲線建議：

  起始溫度：195°C → 一爆：10’00” → 二爆前降火 → 出鍋：12’30”～13’00”

  目標是拉長梅納反應（Maillard），讓堅果、可可、焦糖調性充分發展，同時保留尾韻的微花香。

風味敘事：靜謐中的溫度

• 主調：烘烤榛果、黑糖、可可豆、微微的乾燥花香。

• 口感：滑順、飽滿、尾韻悠長，像是秋日午後的陽光灑在木質地板上。

• 情境搭配：

  • 空間：鳳林52bnb的靜謐角落、午後陽台、或是雨後的庭院。

  • 音樂：推薦搭配 Bill Evans 或坂本龍一的鋼琴曲，讓味覺與聽覺同步沉靜。

沖煮步驟

1. 預熱與準備 在鳳凰52的庭院或窗邊，先預熱濾杯與杯子。讓空間也進入晨光的節奏。

2. 悄悄磨豆 磨豆時，聞聞那股茉莉與蜜桃的香氣。這是一場味覺的晨間散步。

3. 悄悄注水（悶蒸） 注入30ml熱水，悶蒸30秒。想像陽光剛灑落，香氣緩緩升起。

4. 分段注水（分三次）

   • 第一次：注至120ml，緩慢繞圈

   • 第二次：注至180ml，保持穩定

   • 第三次：注至240ml，收尾輕柔 每次注水都像是森林裡的水聲，不急不躁。

5. 靜待滴完，享受尾韻 咖啡液滴完後，輕輕搖晃杯子，聞聞香氣。入口後，感受果酸與花香交織，尾韻如晨霧般清新。

結語：這不是一杯咖啡

這不是一杯咖啡，是一場午後的沉思，是一種與自己對話的儀式。

在這個秋天，我邀請你一起走進「靜謐之森」，讓風味成為情緒的語言，讓咖啡成為生活的詩。

🌱 地點：花蓮鳳林

祝好， ——52bnb 阿勇

連絡電話:886-0932521401